SPARGEL-KARTOFFEL-SALAT: PROBIERE DIESE LEICHTE VARIANTE EINES KLASSIKERS
Kartoffelsalate gibt es in unzähligen Varianten. Zu den Klassikern gehören definitiv die Varianten mit Mayonnaise, mit Essig und Öl oder mit Brühe. Passend zum Frühling präsentieren wir heute einen Kartoffel-Salat mit Spargel und Gemüse, das gerade Saison hat. Zubereitet wird er nach schwäbischer Art mit Essig und Öl. Neugierig? Dann schnapp dir Kartoffeln und leg los.
Frühlingsgenuss: Spargel-Kartoffel-Salat
Der Spargel-Kartoffel-Salat ist Frühlingsgenuss pur auf dem Teller. Alles, was gerade frisch zu haben ist, kommt in den Salat. Vor allem sind die beiden Frühlingsgemüse Spargel und Radieschen hier die großen Stars. Zubereitet wird unser Salat nach schwäbischer Tradition. Das bedeutet: Das Dressing besteht aus Essig, Öl und Brühe. Das macht den Salat richtig schön schlotzig und verleiht dem Gemüse ein feines Aroma.
Für den Spargel-Kartoffel-Salat kochst du zuerst wie gewohnt Pellkartoffeln. In der Zwischenzeit wäschst du das restliche Gemüse. Den Spargel schälst du und kochst ihn zusammen mit den TK-Erbsen in einem Topf mit Salzwasser für etwa 5 Minuten. Danach schreckst du Erbsen und Spargel ab und schneidest sowohl die Frühlingszwiebeln als auch die Radieschen in Scheiben. Nur noch die Kartoffeln schälen und würfeln sowie ein Dressing ansetzten.
Für die Salatsoße erwärmst du zuerst Gemüsebrühe und mischt dann Öl mit Essig, den Gewürzen und Kräutern. Gib die Kartoffeln hinzu und gieße die Brühe darüber. Für ein geschmacksintensives Aroma lässt du den Kartoffelsalat mindestens zwei Stunden durchziehen. Hast du diese Zeit nicht, gib dem Salat mindestens 20 Minuten Ziehzeit. Vor dem Servieren verteilst du noch Spargel, Radieschen und Erbsen auf den Kartoffeln. Jetzt kannst du den Spargel-Kartoffel-Salat endlich genießen. Er schmeckt übrigens sowohl pur als auch als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten sowie zum BBQ.
Weitere köstliche Kartoffelsalate gibt es bei Leckerschmecker. Entdecke den schwedischen Kartoffelsalat mit Sour Cream. Perfekt für die nächste Party ist dieser Kartoffelsalatkuchen. Und da smashed Potatoes derzeit ein gefeierter Trend sind, darf der Smashed Potatoe Kartoffelsalat nicht fehlen.
Spargel-Kartoffel-Salat
Zutaten
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 250 g grüner Spargel
- 100 g TK-Erbsen
- Salz
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund Radieschen
- Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Dill, Kerbel)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Pflanzenöl
- 25 ml Weißweinessig
- Pfeffer
Anleitungen
- Wasche die Kartoffeln und koche sie für ca. 20 Minuten gar.
- Wasche und schäle in der Zwischenzeit den grünen Spargel, entferne die holzigen Enden und teile die Stangen in zwei Hälften. Koche den Spargel zusammen mit den TK-Erbsen in einem Topf mit Salzwasser für 4 bis 5 Minuten gar. Schrecke das Gemüse nach der Garzeit mit kaltem Wasser ab und stelle es beiseite.
- Wasche die Frühlingszwiebeln und scheide sie in feine Ringe. Wasche die Radieschen und schneide sie in Scheiben. Wasche die Kräuter und hacke sie fein.
- Erwärme die Gemüsebrühe. Rühre aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade an. Gib die Frühlingszwiebeln und die Kräuter mit dazu.
- Gieße das Wasser der Kartoffeln ab, schäle sie und schneide sie in Stücke. Gib die Kartoffeln in die Schüssel mit der Marinade und übergieße sie mit der warmen Brühe. Stell die Kartoffeln für mindestens 2 Stunden zum Ziehen beiseite.
- Hebe vor dem Servieren den Spargel, die Erbsen und die Radieschen unter und würze noch einmal kräftig mit Salz und Pfeffer.